Бутерброды с отварными мясными продуктами

Составитель Л. Е. Голунова

Предлагаемая книжка представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является наилучшей переработкой ранее изданных подобных сборников. С учетом структурных конфигураций сферы публичного питания и введения новых критериев в оценке отдельных характеристик технологических режимов в Сборник внесены конфигурации и дополнения.

Сборник относится к технологическим нормативным документам Бутерброды с отварными мясными продуктами вместе с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового производства, также нормы расхода продовольственных продуктов при изготовлении продукции на предприятиях публичного питания.

Сборник является неотклонимым для компаний всех форм принадлежности, систем и ведомств.

ã ПрофиКС 2003.

Короткое СОДЕРЖАНИЕ, РАСШИРЕННОЕ, ПОДРОБНОЕ

ЮРИДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ВВЕДЕНИЕ

I. Прохладные БЛЮДА

II. БЛЮДА Бутерброды с отварными мясными продуктами ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

III. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ Товаров

IV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ Товаров

V. СУПЫ

VI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

VII. БЛЮДА ИЗ КРУП

VIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

IX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

X. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

XI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

XII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И Бутерброды с отварными мясными продуктами МЯСНЫХ Товаров

XIII. ГАРНИРЫ

XIV. СОУСЫ

XV. СЛАДКИЕ БЛЮДА

XVI. НАПИТКИ

ПРИЛОЖЕНИЕ

РАСШИРЕННОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ЮРИДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ВВЕДЕНИЕ

I. Прохладные БЛЮДА

Бутерброды

Банкетные закуски

Гастрономические продукты и консервы (порциями)

Салаты и винегреты

II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

III. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ Товаров

IV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ Товаров

V. СУПЫ

Жаркие супы

Заправочные супы

Борщи

Щи

Рассольники

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными Бутерброды с отварными мясными продуктами изделиями

Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми

Солянки

Супы молочные

Супы-пюре

Супы прозрачные

Прохладные супы

VI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Вареные картофель и овощи

Картофель, овощи и грибы, припущенные и тушеные

Картофель, овощи и грибы жареные

Картофель, овощи и грибы запеченные

VII. БЛЮДА ИЗ КРУП

Каши

Рассыпчатые каши

Вязкие каши

Водянистые каши

Изделия из каш

Крупеники, запеканки и пудинги

Котлеты и биточки

VIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ Бутерброды с отварными мясными продуктами ИЗДЕЛИЙ

IX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Блюда из вареных яиц

Омлеты

X. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

XI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Рыба вареная

Рыба припущенная

Рыба тушеная

Рыба жареная

Рыба запеченная

Блюда из котлетной массы

Блюда из рыбных консервов

Блюда из морепродуктов

XII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ Товаров

Отварное мясо, субпродукты

Жареное мясо, субпродукты

Тушеное мясо, субпродукты

Блюда из обрубленного мяса

Мясо запеченное

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой Бутерброды с отварными мясными продуктами дичи и зайчика

XIII. ГАРНИРЫ

Гарниры для жарких блюд

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Гарниры из картофеля и овощей

Гарниры для прохладных блюд

Гарниры из овощей

Гарниры из овощей к сельди и вареной рыбе

XIV. СОУСЫ

Соусы жаркие

Соусы мясные красноватые

Соусы белоснежные на мясном бульоне

Соусы на рыбном бульоне

Соусы молочные

Соусы сметанные

Соусы грибные

Соусы яично-масляные

Консистенции масляные

Соусы прохладные

Соусы сладкие Бутерброды с отварными мясными продуктами и сиропы

XV. СЛАДКИЕ БЛЮДА

Плоды и ягоды свежайшие и быстрозамороженные

Компоты

Кисели

Желе, муссы, самбуки

Кремы и взбитые сливки

Суфле, пудинги и другие сладкие блюда

Мороженое

Мороженое мягкое

XVI. НАПИТКИ

Чай

Кофе

Какао и шоколад

Молоко, кисломолочные продукты

Жаркие напитки с вином

Прохладительные напитки

Молочные и сливочные прохладительные напитки

Плодово-ягодные прохладительные напитки

Безалкогольные коктейли

Коктейли сливочные

Коктейли молочные

Коктейли молочные с мороженым

Коктейли десертные

Крюшоны

XVII. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Мучные блюда

Мучные кулинарные изделия

Мучные гарниры

Фарши

ПРИЛОЖЕНИЕ

РАСЧЕТЫ РАСХОДА СЫРЬЯ Бутерброды с отварными мясными продуктами, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ
И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Мясо

Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености

Сельскохозяйственная птица

Пернатая дичь

Зайчик

Рыба

Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)

Морепродукты

Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орешки

Гастрономические продукты

НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ Товаров ПРИ Изготовлении БЛЮД

ПОДРОБНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ЮРИДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ВВЕДЕНИЕ

I. Прохладные БЛЮДА

Бутерброды

Бутерброды с маслом

Бутерброды с джемом либо повидлом

Бутерброды с сыром

Бутерброды с вареными мясными продуктами


byulleten-evropejskogo-suda-po-pravam-cheloveka-5-2012-periodicheskie-izdaniya-postupivshie-v-centr-pravovoj.html
byulleten-evropejskogo-suda-po-pravam-cheloveka-rossijskoe-izdanie-2005-n-12-s-4-42-89-stranica-5.html
byulleten-golosovaniya-na-sobranii-mnogokvartirnogo-doma.html